کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6397140 | 1330674 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
ReviewProteolysis follow-up in dry-cured meat products through proteomic approaches
ترجمه فارسی عنوان
پیگیری بررسی پروتئولیز در محصولات گوشتی خشک شده از طریق پروتئومیک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
طیف سنجی جرمی، پروتئولیز، پروتئین های عضلانی پپتیدها، ژامبون خشک شده، آنزیم پروتئولیتیک، خوک، سوز اسکورا،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Dry-cured meat products experience an intense proteolysis phenomenon during their processing. Products like dry-cured ham, that experience processing times longer than 10Â months, show an extensive breakdown of major proteins and the generation of a high number of small peptides and finally, large amounts of free amino acids. Proteomic techniques have been successfully applied to the identification of the generated peptides and their sequencing. These data are essential for a better understanding of proteolytic enzymes and their reaction during processing. This approach should reveal key biomarker peptides controlling the process and establish strategies to drive and optimise enzyme reactions for the production of optimal quality products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 54, Issue 1, November 2013, Pages 1292-1297
Journal: Food Research International - Volume 54, Issue 1, November 2013, Pages 1292-1297
نویسندگان
Leticia Mora, Paul D. Fraser, Fidel Toldrá,