کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6397653 | 1330677 | 2013 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterisation of odour active compounds along extraction process from pea flour to pea protein extract
ترجمه فارسی عنوان
مشخص کردن ترکیبات فعال بو در طول فرایند استخراج از آرد نخود به عصاره پروتئین نخود
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
These results lead to a better understanding of the flavour compounds of pea flour and of proteins, and of their evolution during the protein extraction process. Then, these results could permit to adapt, to improve some key parameters or to add some steps at the process in order to better control the beany flavour development.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 53, Issue 1, August 2013, Pages 31-41
Journal: Food Research International - Volume 53, Issue 1, August 2013, Pages 31-41
نویسندگان
Chloé Murat, Marie-Hélène Bard, Claire Dhalleine, Nathalie Cayot,