کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398290 | 1330682 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Emulsifying and foaming properties of β-lactoglobulin modified by heat treatment
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Emulsion formed with beta-lactoglobulin, heated for different periods, was studied. ⺠Emulsifying and foaming properties of the protein were compared. ⺠Opposite effects on foaming/emulsifying properties of the protein were found.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 1-7
Journal: Food Research International - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 1-7
نویسندگان
Andrea Moro, Germán D. Báez, Griselda A. Ballerini, Pablo A. Busti, Néstor J. Delorenzi,