کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398618 | 1330684 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Formation of electrostatic complexes involving mixtures of lentil protein isolates and gum Arabic polysaccharides
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Lentil protein and gum Arabic formed soluble and insoluble complexes. ⺠Complex formation was driven by electrostatic attraction and hydrogen bonding. ⺠Protein aggregates played a role in complex stability under acidic conditions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 48, Issue 2, October 2012, Pages 520-527
Journal: Food Research International - Volume 48, Issue 2, October 2012, Pages 520-527
نویسندگان
Felix N.A. Aryee, Michael T. Nickerson,