کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398878 | 1330685 | 2013 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physical assessment of bread destructuration during chewing
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی فیزیکی از تخمیر نان در طی جویدن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نان، چسباندن، ریومیت مویرگی، هیدراتاسیون، تجزیه و تحلیل تصویر، اندازه ذرات،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Capillary rheometry allows to determine the apparent viscosity of bolus. ⺠The particle size of bread bolus could be determined by image analysis. ⺠Bread follows a shear-thinning behavior with decreasing consistency during chewing. ⺠Plasticizing effect of saliva on starch mainly controls the bread destructuration.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 308-317
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 308-317
نویسندگان
F. Le Bleis, L. Chaunier, G. Della Valle, M. Panouillé, A.L. Réguerre,