کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6398878 1330685 2013 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physical assessment of bread destructuration during chewing
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی فیزیکی از تخمیر نان در طی جویدن
کلمات کلیدی
نان، چسباندن، ریومیت مویرگی، هیدراتاسیون، تجزیه و تحلیل تصویر، اندازه ذرات،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
► Capillary rheometry allows to determine the apparent viscosity of bolus. ► The particle size of bread bolus could be determined by image analysis. ► Bread follows a shear-thinning behavior with decreasing consistency during chewing. ► Plasticizing effect of saliva on starch mainly controls the bread destructuration.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 308-317
نویسندگان
, , , , ,