کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398882 | 1330685 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
2D structural imaging study of bubble evolution during leavening
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: 2D structural imaging study of bubble evolution during leavening 2D structural imaging study of bubble evolution during leavening](/preview/png/6398882.png)
چکیده انگلیسی
⺠An Image Analysis protocol to describe how bubbles grow in dough during leavening. ⺠The kinetic of volume expansion had sigmoid shape with 2.7 as asymptotic value. ⺠A modified Gompertz model was chosen as descriptive model of the leavening stage. ⺠IA results represent an objective characterization of internal structure of doughs.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 324-329
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 324-329
نویسندگان
Annalisa Romano, Silvana Cavella, Gerardo Toraldo, Paolo Masi,