کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398906 | 1330685 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Role of emulsifier layer, antioxidants and radical initiators in the oxidation of olive oil-in-water emulsions
ترجمه فارسی عنوان
نقش لایه امولسیفایر، آنتی اکسیدان ها و آغازگرهای رادیکال در اکسیداسیون امولسیون های روغن زیتون در آب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Olive oil-in-water emulsions were studied as examples of low fat foods. ⺠The role of the interfacial layer in emulsion oxidation was studied. ⺠Interphase properties were changed by adding different Tween surfactants. ⺠The oxidation of the oil in emulsion was followed continuously by fluorescence. ⺠Antioxidants and radicals affected oil oxidation in dependence of their polarity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 377-383
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 377-383
نویسندگان
Monica Mosca, Francesca Cuomo, Francesco Lopez, Andrea Ceglie,