کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
6399400 1330696 2012 5 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Unexpected effect of potassium ions on the copigmentation in red wines
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Unexpected effect of potassium ions on the copigmentation in red wines
چکیده انگلیسی

The effect of potassium ions on the Glories color parameters of red wine has been investigated. The results show that temperature dependence of color intensity is high, while no considerable effect of temperature on color hue was obtained. Enhanced color intensity was observed in the presence of potassium ions. Color intensity reaches a maximum, when potassium is added in concentrations of about 0.5 g/dm3. Furthermore, the temperature-dependence of the color intensity was decreased at higher potassium ion concentrations. According to the possible dissociation of phenolic OH, independent measurements validate that changes in pH itself could not be responsible for this unexpected phenomenon.

► High temperature dependence of color intensity was detected. ► No considerable effect of temperature on color hue was obtained. ► The temperature dependence decreased with elevated potassium ion concentrations. ► Enhanced color intensity was observed in the presence of potassium ions. ► Color intensity reaches a maximum at 0.5 g/dm3 added potassium ion concentration.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 45, Issue 1, January 2012, Pages 272-276
نویسندگان
, , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت