کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6400071 | 1330716 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Deep-fat fried battered snacks prepared using super heated steam (SHS): Crispness and low oil content
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Deep-fat fried battered snacks prepared using super heated steam (SHS): Crispness and low oil content Deep-fat fried battered snacks prepared using super heated steam (SHS): Crispness and low oil content](/preview/png/6400071.png)
چکیده انگلیسی
Pre-treatment in SHS for 3Â min instead of 1Â min pre-frying with oil is recommended to produce deep-fried crusts with high initial crispness and crispness retention and with low oil content.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 44, Issue 1, January 2011, Pages 442-448
Journal: Food Research International - Volume 44, Issue 1, January 2011, Pages 442-448
نویسندگان
C. Primo-MartÃn, H. van Deventer,