کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404738 | 1330907 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quick cooking rice by high hydrostatic pressure processing
ترجمه فارسی عنوان
برنج سریع پخت و پز با پردازش فشار هیدرواستاتیک بالا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
برنج پخت سریع برنج جاسمین، فشار هیدرواستاتیک بالا، کیفیت حسی، بافت،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Treated jasmine rice at 300/400 MPa resulted in an instant rice with good sensory characteristics. ⺠This instant rice could have good microbial stability. ⺠HHP process (300/400 MPa, 2 or 4 min) did not increase the water absorption of pre-soaked rice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 196-204
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 196-204
نویسندگان
MarÃa Boluda-Aguilar, Amaury Taboada-RodrÃguez, Antonio López-Gómez, Fulgencio MarÃn-Iniesta, Gustavo V. Barbosa-Cánovas,