کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6404738 1330907 2013 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quick cooking rice by high hydrostatic pressure processing
ترجمه فارسی عنوان
برنج سریع پخت و پز با پردازش فشار هیدرواستاتیک بالا
کلمات کلیدی
برنج پخت سریع برنج جاسمین، فشار هیدرواستاتیک بالا، کیفیت حسی، بافت،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
► Treated jasmine rice at 300/400 MPa resulted in an instant rice with good sensory characteristics. ► This instant rice could have good microbial stability. ► HHP process (300/400 MPa, 2 or 4 min) did not increase the water absorption of pre-soaked rice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 196-204
نویسندگان
, , , , ,