کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6404983 1330911 2013 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Experimental study on transport mechanisms during deep fat frying of chicken nuggets
ترجمه فارسی عنوان
مطالعه تجربی بر روی مکانیسم های حمل و نقل در طی سرخ کردن چربی عمیق از قطعات مرغ
کلمات کلیدی
سرخ کردن، ریز ساختار، ناگت مرغ، جذب روغن، توسعه فشار،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
► Physical pressure became negative during the frying stage. ► Pressure remained negative for long time during the cooling stage. ► Oil penetrated to a shallow depth near the surface layers of nuggets. ► Nuggets with methylcellulose coating had lower oil uptake than control.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 110-119
نویسندگان
, , , , ,