کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404983 | 1330911 | 2013 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Experimental study on transport mechanisms during deep fat frying of chicken nuggets
ترجمه فارسی عنوان
مطالعه تجربی بر روی مکانیسم های حمل و نقل در طی سرخ کردن چربی عمیق از قطعات مرغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سرخ کردن، ریز ساختار، ناگت مرغ، جذب روغن، توسعه فشار،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Physical pressure became negative during the frying stage. ⺠Pressure remained negative for long time during the cooling stage. ⺠Oil penetrated to a shallow depth near the surface layers of nuggets. ⺠Nuggets with methylcellulose coating had lower oil uptake than control.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 110-119
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 110-119
نویسندگان
Sravan Lalam, Jaspreet S. Sandhu, Pawan S. Takhar, Leslie D. Thompson, Christine Alvarado,