دانلود مقالات ISI درباره جذب روغن + ترجمه فارسی

تشخیص توکوفرول ها، تکت کرینوول ها و کل کاروتنوئید ها در سیب زمینی سرخ شده

Characterization of tocopherols, tocotrienols and total carotenoids in deep-fat fried French fries

Keywords: جذب روغن; BHA; butylated hydroxyanisole; BHT; butylated hydroxytoluene; BLFF; blend oil fried French fries; CPO; crude palm oil; CPOFF; crude palm oil fried French fries; ΔE; overall color change; DMPS; dimethylpolysiloxane; HPLC; high performance liquid chromatog

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

مهار همزمان آکریل آمید و جذب روغن در نوارهای سیب زمینی سرخ شده عمیق با استفاده از پوشش صمغ عربی با آنتی اکسیدان های استخراج شده از ادویه جات

Simultaneous inhibition of acrylamide and oil uptake in deep fat fried potato strips using gum Arabic-based coating incorporated with antioxidants extracted from spices

Keywords: جذب روغن; Hydrocolloid coating; Antioxidants; Fried potatoes; Acrylamide; Oil uptake; Sensory;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

اثرات درمان اولیه توسط میدان های الکتریکی پالس و خشک کن هوا خشک بر ویژگی های سیب زمینی سرخ شده

Effects of preliminary treatment by pulsed electric fields and convective air-drying on characteristics of fried potato

Keywords: جذب روغن; Pulsed electric fields; Convective air drying; Frying; Oil uptake; Water loss; Texture; Potato;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 22 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

غنی سازی اکسترودرهای برنج پودر و رشته فرنگی برنج با نمک های کلسیم مختلف: خواص فیزیکی و شیمیایی و قابلیت دسترسی به

Fortification of puffed rice extrudates and rice noodles with different calcium salts: Physicochemical properties and calcium bioaccessibility

Keywords: جذب روغن; Calcium; Extrusion; Oil uptake; Cooking time; Bioaccessibility;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 32 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

بررسی تئوری مخلوط هیبرید بر اساس فرآیندهای حمل و نقل غیر اشباع دو مرحله ای با استفاده از آزمایش های سرخ کردن کنترل شده است

Verification of hybrid mixture theory based two-scale unsaturated transport processes using controlled frying experiments

Keywords: جذب روغن; Frying; Oil uptake; Mathematical modeling; Pore pressure; Heat and mass transfer;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 44 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

اثرات فرکانس اولتراسوند و زمان کاربرد قبل از سرخ کردن عمیق چربی بر جنبه های کیفیت سیب زمینی سرخ شده

Effects of ultrasound frequency and application time prior to deep-fat frying on quality aspects of fried potato strips

Keywords: جذب روغن; Low-fat fried potato; Oil uptake; Shrinkage; Ultrasound frequency; Ultrasound time;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 53 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

اثر پوششهای فعال خوراکی ساخته شده توسط آدامس بید ریزل و تیمول بر جذب و اکسیداسیون روغن در میگو در طی سرخ کردن عمیق چربی

Effect of active edible coatings made by basil seed gum and thymol on oil uptake and oxidation in shrimp during deep-fat frying

Keywords: جذب روغن; Oil uptake; Lipid oxidation; Sensory evaluation; Edible coatings

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

تأثیر فرآیند سرخ کردن و رقم سیب زمینی در شکل گیری آکریل آمید در سیب زمینی سرخ کرده

Influence of the frying process and potato cultivar on acrylamide formation in French fries

Keywords: جذب روغن; Asparagine; Colour; Oil uptake; Reducing sugars; Sucrose; Texture;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

استفاده از سرخ کردن خلاء با مایکروویو جدید برای کاهش جذب روغن و بهبود کیفیت چیپس سیب زمینی

Application of novel microwave-assisted vacuum frying to reduce the oil uptake and improve the quality of potato chips

Keywords: جذب روغن; Microwave-assisted vacuum frying; Potato chips; Oil uptake; Texture; Color

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

استفاده از نان خشک در تراشه های گندم سرخ شده: مطالعه روش شناسی سطحی برای تعیین ویژگی های بافتی، مورفولوژیکی، حسی، برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی تراشه های گندم

Utilization of stale bread in fried wheat chips: Response surface methodology study for the characterization of textural, morphologic, sensory, some physicochemical and chemical properties of wheat chips

Keywords: جذب روغن; Snack food; Wheat chips; Stale bread; Oil uptake

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

مبارزه با مشکل نشت نفت با استفاده از ضایعات پلاستیکی

Combating oil spill problem using plastic waste

Keywords: جذب روغن; Plastic waste; Oil spill; Oil uptake; Sorbent; Polymer film

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

یک مدل غیرفعال خلط برای توصیف جذب روغن سیب زمینی سرخ کرده در طی سرخ کردن

A pore inactivation model for describing oil uptake of French fries during pre-frying

Keywords: جذب روغن; Oil uptake; Frying; French fries; Pore inactivation model

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

کاهش میزان آلودگی سمی در سیب زمینی

Heat toxicant contaminant mitigation in potato chips

Keywords: جذب روغن; Furan; Acrylamide; Precursors; Oil uptake; Blanching;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

اثر گرانش در رطوبت و پروفیل جذب روغن در طی یک فرآیند سرخ کردن شبیه سازی شده با استفاده از میکرومولهای شیشه ای

The effect of gravity on moisture loss and oil absorption profiles during a simulated frying process using glass micromodels

Keywords: جذب روغن; Micromodel; Frying; Oil uptake; Pore network; Capillaries; Dehydration

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 13 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

استفاده از سرخ کردن خلاء در پردازش جوجه مرغ

Use of vacuum-frying in chicken nugget processing

Keywords: جذب روغن; Vacuum-frying; Chicken nuggets; Oil uptake; Sensory evaluation; Texture

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

مقایسه روشهای آبرسانی و مادون قرمز برای پردازش عملکرد و کیفیت نهایی محصولات سیب زمینی سرخ کرده

Comparison of water and infrared blanching methods for processing performance and final product quality of French fries

Keywords: جذب روغن; Oil uptake; Energy; Infrared blanching; Water blanching; Color;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

مدل سازی مکانیزم های حمل و نقل چند متغیره، تغییرات فاز و ترمومکانیک در طی سرخ کردن

Modeling multiscale transport mechanisms, phase changes and thermomechanics during frying

Keywords: جذب روغن; Frying; Oil uptake; Mathematical modeling; Heat and mass transfer; Porous media transport;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

شواهد تجربی در مورد از دست دادن آب و جذب روغن در طی سرخ کردن شبیه سازی عمیق چربی با استفاده از میکرومولهای شیشه ای

Experimental evidence of water loss and oil uptake during simulated deep-fat frying using glass micromodels

Keywords: جذب روغن; Micromodel; Frying; Oil uptake; Pore network; Capillaries; Dehydration;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 36 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

استفاده از پودر سیب خشک شده از پیش آماده شده به عنوان یک مانع روغن برای رشته فرنگی فوری

Utilization of preharvest-dropped apple powder as an oil barrier for instant fried noodles

Keywords: جذب روغن; Preharvest fruit drop; Apple; Instant fried noodles; Oil uptake; Frying;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

مطالعه تجربی بر روی مکانیسم های حمل و نقل در طی سرخ کردن چربی عمیق از قطعات مرغ

Experimental study on transport mechanisms during deep fat frying of chicken nuggets

Keywords: جذب روغن; Frying; Microstructure; Chicken nuggets; Oil uptake; Pressure development;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Effects of HPMC (Hydroxypropyl methylcellulose) on oil uptake and texture of gluten-free soy donut

Keywords: جذب روغن; Soy donut; Soy flour; HPMC; Oil uptake; Texture;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

A multivariate study of the correlation between addition of maltodextrin, MCG, HPMC and psyllium on the quality of instant fried noodles

Keywords: جذب روغن; Instant noodles; Moisture; Oil uptake; Colour; Hardness;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

Xylanase as a processing aid for papads, an Indian traditional food based on black gram

Keywords: جذب روغن; Black gram dough; Texture; Papad; Xylanase; Oil uptake;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 26 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

Effect of enzymatic treatments on the rheological and oil-resisting properties of wheat flour-based frying batters

Keywords: جذب روغن; Frying; Enzyme; Oil uptake; Rheology

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Experimental measurement of physical pressure in foods during frying

Keywords: جذب روغن; Frying; Transport; Oil uptake; Chicken nuggets

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

Effect of hydrocolloid coatings on the heat transfer and oil uptake during frying of potato strips

Keywords: جذب روغن; Hydrocolloids; Coating; Heat transfer; Oil uptake; Frying

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 4 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Correlation of fatty acid composition of vegetable oils with rheological behaviour and oil uptake

Keywords: جذب روغن; Vegetable oils; Viscosity; Fatty acid; Oil uptake

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Vacuum frying reduces oil uptake and improves the quality parameters of carrot crisps

Keywords: جذب روغن; Vacuum frying; Carrot; Oil uptake; Carotenoids; Colour; Crisp; Frying

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Direct observation of the surface structure of French fries by UV–VIS confocal laser scanning microscopy

Keywords: جذب روغن; Oil uptake; Potato; Cell; Confocal laser microscopy; Frying; Air-drying

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Effect of food surface roughness on oil uptake by deep-fat fried products

Keywords: جذب روغن; G, gluten; MC, methylcellulose; MSR, mean square ratio; NS, native starch; PF, potato flakes; PO, penetrated oil; R2, least squares regression coefficient; SO, surface oil; O, total oilDeep-fat frying; Oil uptake; Fabricated products; Formulated products;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Influence of the vacuum break conditions on oil uptake during potato post-frying cooling

Keywords: جذب روغن; Vacuum frying; Oil uptake; Potato; Post-frying cooling; Vacuum break velocity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Analysis of wheat gluten and starch matrices during deep-fat frying

Keywords: جذب روغن; Deep-fat frying; Oil uptake; Gluten; Starch

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Optimization of processing conditions to reduce oil uptake and enhance physico-chemical properties of deep fried rice crackers

Keywords: جذب روغن; Rice crackers; Oil uptake; Deep fat frying; Frying optimization

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Modeling water loss and oil uptake during vacuum frying of pre-treated potato slices

Keywords: جذب روغن; Vacuum frying; Modeling; Pre-treated potato slices; Water loss; Oil uptake

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Comparison between atmospheric and vacuum frying of apple slices

Keywords: جذب روغن; Vacuum frying; Oil uptake; Apple; Deep-fat frying

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Comparison of the deep frying process in coated and uncoated dough systems

Keywords: جذب روغن; Edible coating; Methylcellulose; Deep-fat frying; Oil uptake; Dough; Heat and mass transfer; Mathematical modeling; Structure

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Kinetics of oil uptake during frying of potato slices:: Effect of pre-treatments

Keywords: جذب روغن; Frying; Potato; Oil uptake; Kinetics

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Effect of pre-drying on texture and oil uptake of potato chips

Keywords: جذب روغن; Potato slices; Frying; Texture; Oil uptake; Maximum force;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Oil uptake and texture development in fried potato slices

Keywords: جذب روغن; Potato slices; Frying; Texture; Oil uptake;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Modelling Oil Absorption During Post-Frying Cooling

Keywords: جذب روغن; frying; model development; oil uptake; potato chip; post-frying cooling;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Modelling Oil Absorption During Post-Frying Cooling

Keywords: جذب روغن; frying; model solution; model testing; oil uptake; post-frying cooling;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 12 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه