کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6405162 1330913 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Functional characterization of gelatin extracted from bones of red snapper and grouper in comparison with mammalian gelatin
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Functional characterization of gelatin extracted from bones of red snapper and grouper in comparison with mammalian gelatin
چکیده انگلیسی
► We have extracted high yield of gelatin from the fish bones. ► The extracted gelatin had no protein degradation. ► This fish gelatin had high viscosity, gel strength and WHC of bone gelatin find them a better alternative for animal gelatin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 48, Issue 1, September 2012, Pages 30-36
نویسندگان
, , , , ,