کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6488584 | 43039 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Foam production and hydrodynamic performance of a traditional Mexican molinillo (beater) in the chocolate beverage preparation process
ترجمه فارسی عنوان
تولید فوم و عملکرد هیدرودینامیک یک مولینیلو سنتی مکزیکی در تولید فرآورده های نوشیدنی شکلات
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی
- The mixing process of a traditional Mexican molinillo was characterised.
- High speed video revealed the role of slots and teeth of the molinillo.
- The position of the molinillo determines the solid dispersion and the foam production.
- The content of cocoa in chocolate samples influences the foam quantity produced.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 93, January 2015, Pages 139-147
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 93, January 2015, Pages 139-147
نویسندگان
Alehlà HolguÃn-Salas, Diana López-López, Gabriel Corkidi, Enrique Galindo,