کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6489410 1416522 2018 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Clumping of frozen par-fried foods: Lessons from frosting on structured surfaces
ترجمه فارسی عنوان
پخت غذاهای سرخ شده منجمد: درسهای سرما خوردگی بر روی سطوح ساختار یافته
کلمات کلیدی
سرمازدگی، سرخ کردن، سطوح ساختاری،
ترجمه چکیده
در این مقاله، ما به بررسی چسبندگی با توجه به شکل گیری یخ زدگی در سبزیجات یخ زده مانند محصولات سیب زمینی سرخ شده پرداخته شده است. این مسئله در ادبیات علمی بسیار ناچیز بوده است. با این حال، در صنعت این مسئله مهمی است، همانطور که از ثبت اختراعات مختلف در این موضوع آشکار است. با تشکر از رشد گسترده و پیشرفته ادبیات علمی در مورد شکل گیری یخ زدگی در سطوح مهندسی و ساختار یافته، ما بسیاری از فرضیه های عوامل ایجاد کننده یخ زدگی و یخ زدگی مواد غذایی یخ زده را کشف کرده ایم که می توان آن را به عنوان یک سطح ساختاری مشاهده کرد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش مقاله
پخت غذاهای سرخ شده منجمد: درسهای سرما خوردگی بر روی سطوح ساختار یافته
چکیده انگلیسی
In this paper, we review the problem of clumping due to frost formation on frozen vegetables, like par-fried potato products. This problem has been very scarcely investigated in the scientific literature. Yet in the industry it is a significant problem, as evident by the various patents on this topic. Thanks to the enormous, recent growth of scientific literature on frost formation on engineered, structured surfaces, we have drawn a multitude of hypotheses of factors governing the clumping and frost formation of frozen foods, which can also be viewed as a structured surface.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Structure - Volume 17, July 2018, Pages 9-20
نویسندگان
,