دانلود رایگان مقاله ISI : اثر کاهش سدیم بر ریزساختار، بافت و پذیرش حساسیت سوسیس بولونیا

The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Structure - Volume 14, October 2017, Pages 1-7

Manoela Alves Pires, Paulo Eduardo Sichetti Munekata, Juliana Cristina Baldin, Yana Jorge Polizer Rocha, Larissa Tatero Carvalho, Isabela Rodrigues dos Santos, Julliane Carvalho Barros, Marco Antonio Trindade,