کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6983659 | 1454292 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of internal interfacial area on nanosecond relaxation of wheat gluten proteins as probed by broadband ultrasonic spectroscopy
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر ناحیه بین فازی داخلی بر آرام سازی نانوذرات پروتئین گلوتن گندم با استفاده از طیف سنج فراصوتی پهن باند
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
طیف سنجی التراسونیک، پروتئین گلوتن، آرامش مولکولی، رابط،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
- Mechanical characterization of dough over very broad frequency range.
- Overall mechanical response dominated by presence of bubbles.
- Bubbles alter rate of high frequency volumetric relaxation of protein molecules.
- Surface-active molecule tethering to internal interface explains relaxation response.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Colloids and Surfaces B: Biointerfaces - Volume 112, 1 December 2013, Pages 466-473
Journal: Colloids and Surfaces B: Biointerfaces - Volume 112, 1 December 2013, Pages 466-473
نویسندگان
Y. Fan, M.G. Scanlon, J.H. Page,