کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6987482 1454424 2016 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Texture design based on chemical-physics knowledge of dairy neutral desserts: Instrumental and sensory characterizations
ترجمه فارسی عنوان
طراحی بافت بر اساس اطلاعات شیمی و فیزیک دسرهای خنثی لبنی: خصوصیات سازمانی و حساسیت
کلمات کلیدی
سیستم مخلوط، اثر متقابل، کار مرتب سازی رایگان ویژگی های تمایز آزاد، همبستگی،
ترجمه چکیده
بافت های مختلف از چسبندگی به مایع و صاف تا دانه با استفاده از ترکیب نشاسته / کاراژیان / شیر تنها، اما طرح های مختلف فرایند. این اجازه می دهد پوشش دامنه بافت تقریبا به اندازه پیشنهادات بازار است. 233
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
طراحی بافت بر اساس اطلاعات شیمی و فیزیک دسرهای خنثی لبنی: خصوصیات سازمانی و حساسیت
چکیده انگلیسی
Different texture from viscous to liquid and smooth to granular were obtained using a single starch/carrageenan/milk composition but different process schemes. It allows covering a texture domain almost as wide as the market offer.223
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 52, January 2016, Pages 289-300
نویسندگان
, , , , , ,