کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6988575 1454440 2014 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of frozen storage on the conformational, thermal and microscopic properties of gluten: Comparative studies on gluten-, glutenin- and gliadin-rich fractions
ترجمه فارسی عنوان
اثر ذخیره یخ زده بر خواص سازمانی، حرارتی و میکروسکوپی گلوتن: مطالعات تطبیقی ​​در مورد کودهای غنی از گلوتن، گلوتنین و گلیادین
کلمات کلیدی
پروتئین گلوتن گندم، خواص حرارتی، تجزیه و تحلیل مطابقت، ریز ساختار، ذخیره سازی منجمد،
ترجمه چکیده
جایگزینی در سازگاری و تحرک آب ماتریس گلوتن در ذخیره سازی یخ زده.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثر ذخیره یخ زده بر خواص سازمانی، حرارتی و میکروسکوپی گلوتن: مطالعات تطبیقی ​​در مورد کودهای غنی از گلوتن، گلوتنین و گلیادین
چکیده انگلیسی
Alternation in conformation and water mobility of gluten matrix during frozen storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 35, March 2014, Pages 238-246
نویسندگان
, , , , , , , ,