Effect of process parameters on ice crystals and air bubbles size distributions of sorbets in a scraped surface heat exchanger

کریستال های یخ و توزیع اندازه حباب ها برای سوربیت های هوادهی تولید شده در طی یک فرآیند فوم پختگی در یک مبدل حرارتی سطحی خرد شده مشخص شد. اندازه گیری های اندازه گیری بلافاصله در خروجی مبدل حرارتی با استفاده از یک روش میکروسکوپی با دمای پایین به ویژه برای ایجاد تمایز بین بلورهای یخ و حباب ها انجام شد و به طور همزمان امکان اندازه گیری هر دو اندازه وجود داشت. تأثیر پارامترهای فرایند مانند دمای تبخیر مایع مبرد و جریان هوا در هر دو اندازه مورد بررسی قرار گرفت. کریستال های یخ بزرگتر هنگامی که دمای مایع مایع افزایش می یابد، به دست می آید، اما این اثر با حضور هوا کاهش می یابد که باعث کاهش رشد کریستال توسط عایق و اثر مانع می شود. دمای مایع کم مایع منجر به کاهش اندازه حباب های هوا به دلیل افزایش حباب های شکستگی توسط نیروهای برشی می شود. اندازه کریستال یخ هنگامی که جریان هوا افزایش می یابد کاهش می یابد، حتی اگر اثر کمتر در دمای مایع مبرد مایع بود. تغییرات در جریان هوا تاثیر بسیار کمی بر اندازه حباب های هوا داشته است.