Biosensor analysis of natural and artificial sweeteners in intact taste epithelium

شیرینی ها معمولا به عنوان مکمل های غذایی در زندگی روزمره ما مورد استفاده قرار می گیرند، اما از زمان قرن گذشته تعدادی از بیماری های نامطلوب را ایجاد کرده اند. بنابراین تشخیص و اندازه گیری شیرینی ها برای ایمنی مواد غذایی بسیار ارزشمند است. در این مطالعه، ما برای اندازه گیری و تجزیه و تحلیل شیرین کننده های مختلف، از جمله شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی، از یک بیوسنسور طعم استفاده کردیم. فعالیت های الکتروفیزیولوژیکی از اپیتلیوم طعم با استفاده از چندین کانال بیوسنسورها شناسایی و با روش های اسپکتیومیوپروال تجزیه و تحلیل شد. نتایج سیگنال طولانی نشانگر خواص فرکانس زمانی مختلف با تحریک های شیرین کننده های فردی مانند گلوکز، ساکارز، ساکاراین و سیکلامات بود، در حالی که نتایج چند کاناله در مطالعه ما نشان داد که بیان فضایی اپیتلیوم طعم به محرک های شیرین است. علاوه بر این، در تجزیه و تحلیل شیرین کننده با غلظت های مختلف، نتایج نشان داد که افزایش واکنش های وابسته به دوز در پاسخ های سیگنال اپیتلیوم طعم، که نشان می دهد کاربرد های امیدوار کننده در ارزیابی شیرینی. علاوه بر این، آزمایش مخلوط دو نوع شیرین کننده طبیعی با یک واحد عملکردی مشابه (گلوکز و ساکارز) دو الگو سیگنال ارائه داد که با واکنش هر یک از محرک های فردی مرتبط بود. تجزیه و تحلیل بیوسنسور شیرین کننده های معمول، روش های جدیدی برای ارزیابی شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی ارائه داد.