کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7535077 | 1488312 | 2017 | 18 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Introduction of a new family of ice creams
ترجمه فارسی عنوان
معرفی یک خانواده جدید از بستنی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
بستنی، شیر، کازئین، لاکتوز، لبنیات، فرمولاسیون، پروتئین، کازئین سدیم،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم کشاورزی و بیولوژیک (عمومی)
چکیده انگلیسی
We present and characterize a new family of ice cream formulation according to its physiochemical characteristics through the use of lactose and sodium casein as the main ingredients of the formula. Avoiding use dairy (milk, cream, etcâ¦), we don't have use milk fat flavor that dilute main flavor in the mixture. We may use different types of fats from any origin and different types of liquids substituting the water and milk fats from the juice and emulsion that the user liked, in this new ice cream family.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Gastronomy and Food Science - Volume 7, April 2017, Pages 5-10
Journal: International Journal of Gastronomy and Food Science - Volume 7, April 2017, Pages 5-10
نویسندگان
Camila Fiol, Diego Prado, Cesar Romero, Nerea Laburu, MarÃa Mora, J. Iñaki Alava,