کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584302 | 1492024 | 2018 | 33 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Potential of chitosan from mushroom waste to enhance quality and storability of fresh-cut melons
ترجمه فارسی عنوان
پتانسیل کیتوزان از زباله های قارچ برای افزایش کیفیت و ذخیره سازی خربزه تازه خرد شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کیتوزان قارچ، پوشش های خوراکی، زباله صنعت قارچ، ضد میکروبی خربزه
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The possibility of usage mushroom industry wastage, as a source of antimicrobial biopolymer chitosan to form active edible coatings was studied. It was found that the champignon stipe, an underutilized part of the mushroom, gave rise to a higher chitosan yield than caps (176 vs. 105â¯mg/g). Fungal chitosan caused a total growth inhibition of the Saccharomyces cerevisiae yeast and Escherichia coli bacteria at concentrations of 1% and 2%, respectively. The fungal chitosan-based edible coatings were applied on fresh-cut melons and found to enhance fruit firmness, inhibit off-flavors and reduce the microbial counts (up to 4â¯logâ¯CFU/g). Volatiles profile showed the coated melons have a higher content of esters responsible for fruit flavor (79.93% and 57.15% for fungal chitosan coated melon and uncoated melon, respectively). This study demonstrates that waste from the mushroom industry can be utilized for the production of non-animal sourced chitosan to form active edible coatings.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 233-241
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 233-241
نویسندگان
Elena Poverenov, Hadar Arnon-Rips, Yana Zaitsev, Viki Bar, Ofer Danay, Batia Horev, Cristina Bilbao-Sainz, Tara McHugh, Victor Rodov,