کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7584310 1492024 2018 33 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Glucoraphanin and sulforaphane evolution during juice preparation from broccoli sprouts
ترجمه فارسی عنوان
تکامل گلوکراپافین و سولفورفان در هنگام تهیه آب از جوانه های بروکلی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The present study aimed to quantitatively assess the conversion of GR to its hydrolysis products, SFN and SFN-nitrile, during the juice preparation process. We demonstrated that SFN plus SFN-nitrile yield from glucoraphanin is quite low (≈25%) and that some SFN is lost during the juice preparation partially due to the spontaneous conversion to sulforaphane-amine or conjugation to GSH and proteins naturally present in the juice. Our results demonstrate that the detection of the sole SFN free form does not provide reliable information about the real concentration of this functional compound in the juice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 249-256
نویسندگان
, , , , ,