کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7584524 1492026 2018 26 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of spray drying conditions on the properties of avocado powder drink
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر شرایط خشک شدن اسپری بر خواص نوشیدنی پودر آووکادو
کلمات کلیدی
کپسوله سازی، آووکادو، خشک کردن اسپری،
ترجمه چکیده
مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به دنبال غذاهای با طعم جذاب، آماده سازی آسان، مصرف سریع و مغذی هستند. آووکادو یک میوه تغذیه کننده است که چالش حفظ و نگهداری را برای صنایع غذایی ارائه می دهد. توسعه پودر ترکیب با استفاده از خشک کردن اسپری آووکادو به عنوان یک نوشیدنی پودر یک گزینه جذاب است که تولید محصولات با ارزش غذایی بالا و پایدار است. دو فرمولاسیون آووکادو با استفاده از طرح آزمایشاتی برای ارزیابی تأثیر شرایط خشک شدن روی مخلوط پودر اسپری خشک شدند. نتایج نشان داد که دماهای خشک تر بالاتر در ترکیب با قطرات کوچکتر منجر به تولید بیشتر، رطوبت باقی مانده کمتر، فعالیت آب پایین تر و ذرات کوچکتر و کمتر متراکم با رنگ سبز می شود. افزودن مالتودکسترین در حفظ محتویات بالا پروتئین، اسکوربیک اسید و ترکیبات فنلی در هر شرایط خشک شدن به دلیل تثبیت پیوند هیدروژنی این ترکیبات حیاتی است. با استفاده از فرآیند خشک کردن مقیاس پذیر و کارآمد، ارزش تغذیه ای آوکادو حفظ شد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
تأثیر شرایط خشک شدن اسپری بر خواص نوشیدنی پودر آووکادو
چکیده انگلیسی
Consumers are increasingly looking for foods with attractive taste, easy preparation, quick consumption and nutritious. Avocado is a nutritional fruit that presents a preservation challenge to food industry. The development of powder blends using spray drying of avocado as a powdered drink is an attractive option that generates products with high nutritional value and stable. Two avocado formulations were spray dried using a design of experiments to assess the influence of drying conditions on powder blends. Results showed higher drying temperatures in combination with smaller droplets resulted in higher yields, lower residual moisture, lower water activity, and in smaller, less dense particles with color green. The inclusion of maltodextrin proved to be vital in preserving high contents of protein, ascorbic acid, and phenolic compounds at any drying conditions possibly due to hydrogen bonding stabilization of those compounds. Using a scalable and efficient drying process, avocado high nutritional value was maintained.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 266, 15 November 2018, Pages 284-291
نویسندگان
, , , , ,