کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7585126 1492034 2018 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pectin-honey coating as novel dehydrating bioactive agent for cut fruit: Enhancement of the functional properties of coated dried fruits
ترجمه فارسی عنوان
پوشش عصاره پکتین به عنوان ماده ضدعفونی کننده ضدعفونی کننده جدید برای میوه های برش: بهبود خواص عملکرد میوه های خشک شده پوشش داده شده
کلمات کلیدی
کم آبیاری میوه، پوشش خوراک پکتین عسل، خواص آنتیاکسیدانی، حفظ کیفیت غذا، ارتقاء تغذیه،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Pectin-honey coating was tested on apple, cantaloupe melon, mango and pineapple. The analysis were performed also on uncoated dehydrated fruits (control). The coated fruit evidenced enhanced dehydration percentage, enriched polyphenol and vitamin C contents, improved antioxidant activity and volatile molecules profile. Moreover, the antimicrobial activity against Pseudomonas and Escherichia coli was assessed. Finally, morphological analysis performed on fruit fractured surface, highlighted the formation of a non-sticky and homogeneous thin layer. These outcomes suggested that the novel fruit dehydration process, performed by using pectin-honey coating, was able to both preserve the safety and quality of dehydrated fruits, and enhance their authenticity and naturalness.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 258, 30 August 2018, Pages 104-110
نویسندگان
, , , , , , , , ,