کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7587720 | 1492079 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effectiveness of partially hydrolyzed rice glutelin as a food emulsifier: Comparison to whey protein
ترجمه فارسی عنوان
اثربخشی گلوتلین برنج بخصوص هیدرولیز شده به عنوان امولسیفایر غذایی: در مقایسه با پروتئین آب پنیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
برنج گلوتلین، ایزوله پروتئین آب پنیر، امولسیون استرس محیطی، ثبات،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The emulsifying properties of partially hydrolyzed rice glutelin (H-RG, 2% degree of hydrolysis) were compared to those of whey isolate protein (WPI), a commonly used protein-based emulsifier. The surface load of WPI (1% emulsifier, d32 = 167.5 nm) was 2.8 times lower than that of H-RG (3% emulsifier, d32 = 159.0 nm). Emulsions containing WPI-coated lipid droplets had better stability to pH changes (2-8), NaCl addition (0-500 mM) and thermal processing (30-90 °C, 0 or 200 mM NaCl). Nevertheless, H-RG emulsions were stable over a range of conditions: pH 6-8; NaCl â¤Â 200 (pH 7); temperatures â¤Â 90 °C in the absence of salt (pH 7); and temperatures â¤Â 50 °C in the presence of 200 mM NaCl (pH 7). This study indicates that H-RG may be utilized as a natural emulsifier in the development of label-friendly emulsion-based food products, but that further work is needed to increase the range of applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 213, 15 December 2016, Pages 700-707
Journal: Food Chemistry - Volume 213, 15 December 2016, Pages 700-707
نویسندگان
Xingfeng Xu, Junzhen Zhong, Jun Chen, Chengmei Liu, Liping Luo, Shunjing Luo, Lixin Wu, David Julian McClements,