کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588075 | 1492082 | 2016 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
On the effects of higher alcohols on red wine aroma
ترجمه فارسی عنوان
بر روی اثرات الکل های بالاتر بر روی عطر قرمز شراب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تعاملات عطر، سرکوب، ارتقاء، فواید وودی حیوانات، کیفیت،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Results showed that the contribution of methionol and β-phenylethanol to wine aroma was negligible and confirmed the sensory importance of the pair isobutanol-isoamyl alcohol. Sensory effects were only evident in WM containing intense aromas, demonstrating a strong dependence on the aromatic context. Higher alcohols significantly suppress strawberry/lactic/red fruity, coconut/wood/vanilla and humidity/TCA notes, but not the leather/animal/ink note. The spirit/alcoholic/solvent character generated by higher alcohols has been shown to be wine dependent.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 210, 1 November 2016, Pages 107-114
Journal: Food Chemistry - Volume 210, 1 November 2016, Pages 107-114
نویسندگان
Arancha de-la-Fuente-Blanco, MarÃa-Pilar Sáenz-Navajas, Vicente Ferreira,