کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588202 | 1492081 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Solution properties and taste behavior of lactose monohydrate in aqueous ascorbic acid solutions at different temperatures: Volumetric and rheological approach
ترجمه فارسی عنوان
خواص محلول و طعم مونو هیدرات لاکتوز در محلول های اسید آسکوربیک آب در دماهای مختلف: رویکرد حجمی و رئولوژیک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The densities and viscosities of lactose monohydrate in aqueous ascorbic acid solutions with several molal concentrations m = (0.00-0.08) mol kgâ1 of ascorbic acid were determined at T = (298.15-318.15) K and pressure p = 101 kPa. Using experimental data apparent molar volume (ÏV), standard partial molar volume (ÏV0), the slope (SVâ), apparent specific volumes (ÏVsp), standard isobaric partial molar expansibility (ÏE0) and its temperature dependence (âÏE0/âT)P, the viscosity B-coefficient and solvation number (Sn) were determined. Viscosity B-coefficients were further employed to obtain the free energies of activation of viscous flow per mole of the solvents (Îμ10â ) and of the solute (Îμ20â ). Effects of molality, solute structure and temperature and taste behavior were analyzed in terms of solute-solute and solute-solvent interactions; results revealed that the solutions are characterized predominantly by solute-solvent interactions and lactose monohydrate behaves as a long-range structure maker.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 590-597
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 590-597
نویسندگان
Abhijit Sarkar, Biswajit Sinha,