کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7588279 1492081 2016 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Total antioxidant capacity of new natural powdered seasonings after gastrointestinal and colonic digestion
ترجمه فارسی عنوان
ظرفیت آنتی اکسیدانی جدید ادویه های پودر طبیعی جدید پس از گوارش و گوارش کولون
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
پودر جدید پودر شده، غنی از ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی، اخیرا در ماتریس های غذایی مختلف به خوبی استفاده شده است. پس از مصرف خوراکی، آنتی اکسیدان های موجود در این چاشنی ها ممکن است اثرات محافظتی بر روی استرس اکسیداتیو در طی دستگاه گوارش داشته باشند. این واقعیت با ارائه گوشت های مختلف مورد مطالعه به هضم شبیه سازی شده و سپس ارزیابی ظرفیت های کاهش و ضد عفونی از بخش های هضم شده مورد ارزیابی قرار گرفت. هضم گوارشی آنزیمی 2-3 برابر فعالیت هر دو آنتی اکسیدانی را افزایش داده و تخمیر کلون باعث افزایش بیش از 10 برابر توانایی تخلیه رادیکال هضم شده در مقایسه با چاشنی غلیظ شده است. به طور کلی اکثر عناصر آنتی اکسیدانی به ترتیب به ترتیب فراورده های هضم شده از گوشت گاو گوشت گاو بدون دانه می شوند. نتایج به دست آمده با توجه به عوامل بیولوژیک به منظور بررسی یک رویکرد واقع بینانه از ظرفیت آنتی اکسیدانی بالقوه ادویه و اثرات مفید احتمالی مصرف آن برای جلوگیری از آسیب اکسیداتیو در طی روده مورد بررسی قرار گرفت.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
ظرفیت آنتی اکسیدانی جدید ادویه های پودر طبیعی جدید پس از گوارش و گوارش کولون
چکیده انگلیسی
New powdered seasonings, rich in natural antioxidant compounds, have successfully been applied recently in different food matrices. Once ingested, the antioxidants contained in these seasonings may exert protective effects against oxidative stress along the gastrointestinal tract. This fact was evaluated by submitting the different seasonings under study to simulated digestion followed by assessing the reducing and antiradical capacities of the digested fractions. Enzymatic gastrointestinal digestion enhanced 2-3 times both antioxidant activities and colonic fermentation increased more than 10-fold the radical scavenging ability of digested fractions compared with undigested seasonings. Digested fractions derived from the seedless wine pomace seasoning presented generally the highest antioxidant properties. The results were evaluated considering bioaccessibility factors to have a more realistic overview of the potential antioxidant capacities of the seasonings and of the probable beneficial effects of their consumption on the prevention of oxidative damage along the gut.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 707-714
نویسندگان
, , , , ,