کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7588963 1492089 2016 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Production of glutinous rice flour from broken rice via ultrasonic assisted extraction of amylose
ترجمه فارسی عنوان
تولید آرد برنج شکسته از برنج شکسته توسط استخراج آمیلوز از طریق اولتراسونیک کمک می کند
کلمات کلیدی
آمیلوپکتین، آمیلوز برنج شکسته، آرد برنج آبی، گلیسرول، سونوگرافی،
ترجمه چکیده
در این مطالعه، یک روش اصلاح آبجو اصلاح شده بوسیله تشکیل پیچیده آمیلوز با گلیسرول برای کاهش میزان آمیلوز نشاسته در برنج سفید شکسته به کمتر از 2٪، به طوری که نشاسته حاصل می تواند به عنوان آرد برنج بلغور طبقه بندی شود. با استفاده از اشعه ماوراء بنفش در شرایط قلیایی، استخراج آمیلوز می تواند با شستن در دمای پایین تر در زمان کوتاه تر نسبت به روش آبشویی موجود انجام شود. تاثیر غلظت گلیسرول، غلظت قلیایی، اولتراسونیکاسیون و زمان درمان بر میزان آمیلوز نشاسته درمانی به طور نظام مندی مورد بررسی قرار گرفت. در شرایط مطلوب، محتوای آمیلوز نشاسته برنج سفید شکسته می تواند از 27.27٪ به 1.43٪ کاهش یابد و با عملکرد 80.42٪ تولید شود. تغییرات خواص فیزیکوشیمیایی آرد برنج قبل و بعد از درمان مورد بررسی قرار گرفت.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
تولید آرد برنج شکسته از برنج شکسته توسط استخراج آمیلوز از طریق اولتراسونیک کمک می کند
چکیده انگلیسی
In this study, a modified aqueous leaching method by complex formation of amylose with glycerol was employed for reducing the amylose content of starch in broken white rice to less than 2%, so that the resulting starch can be classified to that of glutinous rice flour. By employing ultrasonication in alkaline condition, extraction of amylose could be performed by washing at lower temperature in shorter time compared to the existing aqueous leaching method. The effects of glycerol concentration, alkali concentration, ultrasonication and treatment time on the amylose content of the treated starch were systematically investigated. Under optimum condition, amylose content of broken white rice starch can be reduced from 27.27% to 1.43% with a yield of 80.42%. The changes in the physicochemical properties of the rice flour before and after treatment were studied.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 203, 15 July 2016, Pages 158-164
نویسندگان
, , , , , ,