کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7589299 | 1492090 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal profiles, crystallization behaviors and microstructure of diacylglycerol-enriched palm oil blends with diacylglycerol-enriched palm olein
ترجمه فارسی عنوان
پروفیل های حرارتی، رفتارهای کریستالیزاسیون و ریزساختار روغن نخل غنی شده با دیسیللیسرول مخلوط با روغن نخل غنی شده با دی سیل گلیسرول
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
مخلوط غنی شده با دیسیللیسرول، روغن نخل، پالئولین، رفتار فاز، خواص حرارتی، رفتار کریستالیزاسیون، ریز ساختار،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
To elucidate the possible interaction mechanisms between DAG-enriched oils, this study investigated how mixtures of DAG-enriched palm-based oils influenced the phase behavior, thermal properties, crystallization behaviors and the microstructure in binary fat blends. DAG-enriched palm oil (PO-DAGE) was blended with DAG-enriched palm olein (POL-DAGE) in various percentages (0%, 10%, 30%, 50%, 70%, 90%, 100%). Based on the observation of iso-solid diagram and phase diagram, the binary mixture of PO-DAGE/POL-DAGE showed a better compatibility in comparison with their corresponding original blends. DSC thermal profiles exhibited that the melting and crystallization properties of PO-DAGE/POL-DAGE were distinctively different from corresponding original blends. Crystallization kinetics revealed that PO-DAGE/POL-DAGE blends displayed a rather high crystallization rate and exhibited no spherulitic crystal growth. From the results of polarized light micrographs, PO-DAGE/POL-DAGE blends showed more dense structure with very small needle-like crystals than PO/POL. X-ray diffraction evaluation revealed when POL-DAGE was added in high contents to PO-DAGE, above 30%, β-polymorph dominated, and the mount of βⲠforms crystals was decreasing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 202, 1 July 2016, Pages 364-372
Journal: Food Chemistry - Volume 202, 1 July 2016, Pages 364-372
نویسندگان
Yayuan Xu, Xiaoqing Zhao, Qiang Wang, Zhen Peng, Cao Dong,