Heated apple juice supplemented with onion has greatly improved nutritional quality and browning index

اگر چه میوه های آب میوه بسیار محبوب هستند، قهوه ای آنزیمی به راحتی می شود. براونینگ آب میوه باعث کاهش ارزش تغذیه و کیفیت محصول می شود زیرا اکسیداسیون ترکیبات پلی فنل. بنابراین، توسعه مواد غذایی طبیعی که باعث کاهش قهوه ای می شود، برای بهبود کیفیت آب میوه مفید خواهد بود. پیاز گزارش شده است که یک عامل قوی ضد چرس کننده طبیعی است. در اینجا، ما در مقایسه با آبلیمو و کیفیت غذایی تغذیه شده با پیاز بدون سرما و گرما تهیه شدیم. آب سیب نوشیدنی تکیه شده با پیاز باعث کاهش قهوه ای و همچنین افزایش کل جامد محلول، کل فنول، فعالیت های ریزدانه رادیکال و فعالیت های شیمیایی کاهش آهن و مس و بدون تغییر در غلظت فلاونوئید می شود. از سوی دیگر، آب گرم افزوده شده با پیاز نه تنها ارزش های بهبود یافته برای این پارامترها را نشان داد، بلکه همچنین به شدت افزایش غلظت فلاونوئیدها را افزایش داد. بنابراین، ما نتیجه گرفتیم که استفاده از حرارت دادن و پیاز علاوه بر این می تواند به میزان زیادی کیفیت آب سیب را بهبود بخشد.