کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590211 | 1492101 | 2016 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of soybean aging on the quality of soymilk, firmness of tofu and optimum coagulant concentration
ترجمه فارسی عنوان
اثر پیری سویا بر کیفیت سویا، استحکام توفو و غلظت کلاژن مطلوب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
زمان ذخیره سازی، جامدات جامد، پروتئین ها، بافت، انعقاد،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study investigated the influence of soybean aging (cultivars Coodetec 214 and BRS 267) on the physicochemical properties of soymilk and tofu. Two aging conditions were adopted: accelerated aging (84% relative humidity and 30 °C, up to 9 months) and natural aging (ambient temperature and relative humidity, up to 18 months) and a control condition (47% relative humidity, â20 °C). Tofu was coagulated with MgSO4. Optimum coagulant concentration (OCC) decreased with increasing coagulation temperature and soybean aging time. OCC showed positive correlation with total solids, protein, ash, Ca, Mg and P contents of soymilk. The products showed, in general, reduced color parameters (Lâ and h°), proteins, lipids, carbohydrates, ash, Ca, Mg, P and total solids (except in the tofu) and firmness (tofu) with increasing aging time. Tofu yields decreased with accelerated aging time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 90-96
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 90-96
نویسندگان
N.K.K. Kamizake, L.C.P. Silva, S.H. Prudencio,