کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7592447 1492114 2015 31 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Prediction of the antioxidant activity of extra virgin olive oils produced in the Mediterranean area
ترجمه فارسی عنوان
پیش بینی فعالیت آنتی اکسیدانی روغن زیتون فوق العاده تولید شده در منطقه مدیترانه
کلمات کلیدی
فعالیت آنتیاکسیدانی، روغن زیتون اضافی، ترکیبات ضدعفونی کننده، مدل پیش بینی شده
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
A chemical characterisation was conducted on 75 commercial extra virgin olive oils (EVOO) produced in the years 2011-2012 in Southern Italy from five different olive monovarieties (Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture and Ogliarola del Bradano). The possibility of estimating the antioxidant activity of EVOO by using a chemical index as predictor of this property was considered. In order to build up and validate an antioxidant activity predictive model, the relationship between the antioxidant activity and the chosen chemical parameters was systematically investigated. The results indicated that oil antioxidant activity, measured as IC50, could be satisfactorily predicted, for olive oils from the considered region, by using a simple index, such as the K225 value of oil samples, which represents a spectrophotometric index of the compounds responsible for oil bitterness measured at 225 nm.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 177, 15 June 2015, Pages 233-239
نویسندگان
, , , , , ,