کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7594294 | 1492118 | 2015 | 32 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pilot-scale production of cloudy juice from low-quality pear fruit under low-oxygen conditions
ترجمه فارسی عنوان
تولید مقیاس خلط آب آبریز از میوه گلابی با کیفیت پایین در شرایط کم اکسیژن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آب میوه، ترکیبات فنل، مقیاس آزمایشی، اسپیرال فیلتر مطبوعات،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In this study, a process for the production of premium quality yellowish, cloudy pear juice from low-quality fruit under low-oxygen conditions was developed. The production process consisted of (1) shredding, (2) pressing with spiral-filter technology including a vacuumised extraction cell, (3) holding in an inert gas buffer tank, (4) pasteurisation, (5) and refrigerated storage. First, the system parameters of a spiral-filter press were optimised with the aim of producing a yellowish, cloudy pear juice with the highest possible juice yield. A maximum juice yield of 78% could be obtained. Enzymatic browning during juice extraction could be suppressed as a result of the fast processing and the low air (oxygen) levels in the extraction chamber of the spiral-filter press. Furthermore, we observed that instantaneous pasteurisation at 107 °C for 6 s, subsequent aluminium laminate packaging and cold storage had only a minimum effect on the phenolic composition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 173, 15 April 2015, Pages 827-837
Journal: Food Chemistry - Volume 173, 15 April 2015, Pages 827-837
نویسندگان
Domien De Paepe, Katleen Coudijzer, Bart Noten, Dirk Valkenborg, Kelly Servaes, Marc De Loose, Ludo Diels, Stefan Voorspoels, Bart Van Droogenbroeck,