کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7594513 | 1492120 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Incorporation of strawberries preparation in yoghurt: Impact on phytochemicals and milk proteins
ترجمه فارسی عنوان
ترکیب آماده سازی توت فرنگی در ماست: تاثیر بر فیتو شیمیایی و پروتئین شیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کاراژین، توت فرنگی، ماست، پلی فنل، پروتئین های شیری،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Immediately after the addition of the strawberry preparation to yoghurt, β-lactoglobulin decreased to values lower than the limit of detection and α-lactalbumin by approximately 34%, and was reduced further slowly throughout yoghurt self-life. An immediate interaction between the carrageenan present in the strawberry preparation and β-LG was observed. The variations of both polyphenols and protein in the presence of carrageenan and the potential interactions were discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 171, 15 March 2015, Pages 370-378
Journal: Food Chemistry - Volume 171, 15 March 2015, Pages 370-378
نویسندگان
Ana Oliveira, Elisabete M.C. Alexandre, Marta Coelho, Cláudia Lopes, Domingos P.F. Almeida, Manuela Pintado,