کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7596498 | 1492127 | 2014 | 37 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Se metallomics during lactic fermentation of Se-enriched yogurt
ترجمه فارسی عنوان
سدیم فلومیک در طول تخمیر لاکتیک ماست غنی شده با سد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سلنیوم، باکتری لاکتیک، ماست، تقسیم جریان تقارن میدان نامتقارن، الکتروفورز ژل پلی اتیل آمید سدیم دودسیل سولفات، تکنیک های جرم طیف سنجی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Selenium biotransformation by lactic acid bacteria during the preparation of Se-enriched yogurt was evaluated. The study focused on the distribution of selenium in the aqueous soluble protein fraction and the detection of selenoamino acids. Screening of selenium in Tris-buffer-urea soluble fraction was carried out by sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis after pre-fractionating with asymmetric field flow fractionation using inductively coupled plasma-mass spectrometry as the detector. Selenium-containing fractions were identified by peptide mapping using nano LC-ESI/LTQMS. Proteins such as thioredoxin, glutaredoxin, albumin, β-lactoglobulin, and lactoperoxidase were identified in the selenium-containing fraction. All these proteins were detected in both the control and the selenium-enriched yogurt except chaperones, which were only detected in the control samples. Chaperones are heat-shock proteins expressed in response to elevated temperature or other cellular stresses. Selenium may have an effect on chaperones expression in Lactobacillus. For the amino acids analysis, selenocysteine was the primary seleno-containing species.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 164, 1 December 2014, Pages 371-379
Journal: Food Chemistry - Volume 164, 1 December 2014, Pages 371-379
نویسندگان
MarÃa Palomo, Ana M. Gutiérrez, M. Concepción Pérez-Conde, Carmen Cámara, Yolanda Madrid,