کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7597623 | 1492135 | 2014 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of enzyme additions on the oligosaccharide composition of Monastrell red wines from four different wine-growing origins in Spain
ترجمه فارسی عنوان
اثر افزودنی های آنزیمی بر ترکیب الگوساکاریدها از شراب های قرمز موناسترل از چهار ریشه های مختلف تولید شراب در اسپانیا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The results showed significant differences in the Monastrell wine oligosaccharide fractions, according to the geographical origin of grapes. A higher quantity of oligosaccharides was found for three out of four terroirs studied when commercial enzymes were added. The use of commercial enzyme modified the Arabinose/Galactose and the Rhamnose/Galacturonic acid ratios in Cañada JudÃo and Albatana terroirs wines, and it modified the (Arabinose + Galactose)/Rhamnose ratio in Cañada JudÃo, Albatana and Chaparral-Bullas terroirs wines. Therefore, the “terroir” impacts the effect of commercial enzyme treatment on wine oligosaccharide composition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 156, 1 August 2014, Pages 151-159
Journal: Food Chemistry - Volume 156, 1 August 2014, Pages 151-159
نویسندگان
Rafael Apolinar-Valiente, Pascale Williams, Gérard Mazerolles, Inmaculada Romero-Cascales, Encarna Gómez-Plaza, José MarÃa López-Roca, José MarÃa Ros-GarcÃa, Thierry Doco,