کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7597961 1492132 2014 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dry-cured ham restructured with fibrin
ترجمه فارسی عنوان
ژامبون خشک شده ترمیم شده با فیبرین
کلمات کلیدی
فیبرینوژن ترومبین، گوشت خوک، اتصال دهنده ی سرد پارامترهای مرتبط ژامبون خشک بازسازی شده، ریز ساختار،
ترجمه چکیده
میکروسکوپ الکترونی اسکن شده از ژل فیبرین، ساختارهای فیبریلر را با درجه بالایی از متقابل و تراکم بالا نشان داد. دو ساختار در منطقه اتصال گوشت بازسازی یافت شد؛ یکی در قسمت مرکزی با ویژگی های مشابه به ژل فیبرین و دیگری در سطح تماس بین سطوح گوشت، جایی که یک ساختار فیبرنوری ژل های فیبرین را با دسته های عضلانی مرتبط می کند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
ژامبون خشک شده ترمیم شده با فیبرین
چکیده انگلیسی
Scanning electron microscopy of the fibrin gel showed fibrillar structures with a high degree of cross-linking and a high density. Two structures were found in the binding area of restructured meat; one in the central part with similar characteristics to fibrin gels and, another in the area of contact between the meat surfaces, where a filamentous structure connected the fibrin gels with the muscle bundles.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 159, 15 September 2014, Pages 519-528
نویسندگان
, , , ,