کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7599202 | 1492143 | 2014 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of freezing/thawing process in different sizes of blue fish in the Mediterranean through lysosomal enzymatic tests
ترجمه فارسی عنوان
اثر فرآیند انجماد / انجماد در اندازه های مختلف ماهیان آبی در مدیترانه با استفاده از آزمون های آنزیمی لیزوسوم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The assessment of freshness of different sizes of blue fish (Engraulis encrasicolus 12 cm, Sardina pilchardus 15 cm, Trachurus trachurus 40 cm, Scomber japonicus colias 60 cm) was carried out using non-conventional enzymatic methods. The activities of the three lysosomal enzymes (α-glucosidase (AG), β-galactosidase (B-GAL) and β-N-acetylglucosamidase (B-NA)) in extracts of blue fish muscle were measured over a period of 21 days of storage. A significant increase (p < 0.05) of AG activity was observed in all species, with a large increase seen after only one day of storage. B-NA activity increased slightly in sardines, horse mackerels and chub mackerel during frozen/thawed storage. Finally, the increase of B-GAL activity was significant (p < 0.05) only in the samples of larger blue fish as horse mackerel and chub mackerel. All of these enzyme activities may be helpful predictive markers to limit fraud in these species.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 148, 1 April 2014, Pages 47-53
Journal: Food Chemistry - Volume 148, 1 April 2014, Pages 47-53
نویسندگان
Giuseppina R.A. Alberio, Riccardo N. Barbagallo, Aldo Todaro, Gioacchino Bono, Giovanni Spagna,