کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7599899 1492143 2014 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Experimental design approach to evaluate the impact of oak chips and micro-oxygenation on the volatile profile of red wines
ترجمه فارسی عنوان
رویکرد طراحی تجربی برای ارزیابی اثر تراشه های بلوط و میکرو اکسیژن شدن بر مشخصات فرار شراب قرمز
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
یک استراتژی شیمیایی مبتنی بر تلفیق روش طراحی آزمایشی و روش شناسی سطح پاسخ برای به دست آوردن دانش بیشتر در مورد تاثیر عوامل ترک خوردگی تراشه و عوامل مرتبط با میکرو اکسیژن (دوزهای اکسیژن، دوزهای تراشه، منشاء چوب، درجه خمیری و زمان پخت) بر روی مشخصات فرآورده های شراب قرمز در طول فرایند پیری سریع. نتایج بدست آمده حاکی از آن است که با استفاده از ترکیبات مختلف شرایط فاکتوری، مشخصات ناپیوسته شراب ها می تواند تغییر کند. بنابراین، این نتایج را می توان برای به دست آوردن شراب با پروفیل های خاص فرار است که به ویژگی های بویایی خاص با توجه به تنظیمات مصرف کننده منجر شود. علاوه بر این، نشان داده شده است که ترکیبی از چوب از ریشه های مختلف به بهبود کیفیت شراب های توسعه یافته کمک می کند. به همین علت، این نخستین بار است که یک روش طراحی آزمایشگاهی برای به طور همزمان ارزیابی تأثیر پنج پارامتر مختلف پایداری بر روی مشخصات ناپیوسته شراب های قرمز مورد استفاده قرار گرفته است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
A chemometric strategy based on combining an experimental design approach and response surface methodology was applied to gain further knowledge on the influence of chip maceration and micro-oxygenation related factors (oxygen doses, chip doses, wood origin, toasting degree and maceration time) on the volatile profile of red wines during the accelerated ageing process. The results obtained indicated that the volatile profile of wines could be modulated by applying different combinations of factor conditions. Thus, these results would be used to obtain wines with specific volatile profiles that would lead to particular olfactory attributes according to consumers' preferences. Moreover, it was shown that combining wood from different origins helped enhance the quality of the elaborated wines. To the best of our knowledge, this is the first time that an experimental design methodology has been applied to simultaneously evaluate the influence of five different ageing parameters on the volatile profile of red wines.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 148, 1 April 2014, Pages 357-366
نویسندگان
, , , , ,