Experimental design approach to evaluate the impact of oak chips and micro-oxygenation on the volatile profile of red wines

یک استراتژی شیمیایی مبتنی بر تلفیق روش طراحی آزمایشی و روش شناسی سطح پاسخ برای به دست آوردن دانش بیشتر در مورد تاثیر عوامل ترک خوردگی تراشه و عوامل مرتبط با میکرو اکسیژن (دوزهای اکسیژن، دوزهای تراشه، منشاء چوب، درجه خمیری و زمان پخت) بر روی مشخصات فرآورده های شراب قرمز در طول فرایند پیری سریع. نتایج بدست آمده حاکی از آن است که با استفاده از ترکیبات مختلف شرایط فاکتوری، مشخصات ناپیوسته شراب ها می تواند تغییر کند. بنابراین، این نتایج را می توان برای به دست آوردن شراب با پروفیل های خاص فرار است که به ویژگی های بویایی خاص با توجه به تنظیمات مصرف کننده منجر شود. علاوه بر این، نشان داده شده است که ترکیبی از چوب از ریشه های مختلف به بهبود کیفیت شراب های توسعه یافته کمک می کند. به همین علت، این نخستین بار است که یک روش طراحی آزمایشگاهی برای به طور همزمان ارزیابی تأثیر پنج پارامتر مختلف پایداری بر روی مشخصات ناپیوسته شراب های قرمز مورد استفاده قرار گرفته است.