کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7600000 | 1492143 | 2014 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterisation of odorant compounds and their biochemical formation in green tea with a low temperature storage process
ترجمه فارسی عنوان
تشخیص ترکیبات طعم دهنده و شکل گیری بیوشیمی آنها در چای سبز با فرآیند ذخیره سازی دمای پایین
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ESIHR-MSAEDAHIPVIndole - اندول یا ایندول Tea leaves - برگ های چایMetabolome analysis - تجزیه و تحلیل متابولومHigh resolution mass spectroscopy - طیف سنجی جرمی با وضوح بالاCamellia sinensis - کاملیا سیننسیسHerbivore-induced plant volatiles - گیاه باعث بوجود آمدن گیاهان می شودelectrospray ionisation - یونیزاسیون الکترو اسپری
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
We produced low temperature (15 °C) processed green tea (LTPGT) with higher aroma contents than normal green tea (Sencha). Normal temperature processed green tea (NTPGT), involved storing at 25 °C, and Sencha had no storing process. Sensory evaluation showed LTPGT had higher levels of floral and sweet odorants than NTPGT and Sencha. Aroma extract dilution analysis and gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry indicated LTPGT had 12 aroma compounds with high factor dilution values (FD). Amongst LTPGT's 12 compounds, indole, jasmine lactone, cis-jasmone, coumarin, and methyl epijasmonate contributed to floral, fruity and sweet characters. In particular, indole increased initially, peaking at 16 h, then gradually decreased. Feeding experiments suggested [15N]indole and [15N]oxygenated indoles (OX-indoles) were produced from [15N]anthranilic acid. We proposed the increase in indole was due to transformation of anthranilic acid during the 16 h storage and the subsequent decline in indole level was due to its conversion to OX-indoles.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 148, 1 April 2014, Pages 388-395
Journal: Food Chemistry - Volume 148, 1 April 2014, Pages 388-395
نویسندگان
Tsuyoshi Katsuno, Hisae Kasuga, Yumi Kusano, Yoshihiro Yaguchi, Miho Tomomura, Jilai Cui, Ziyin Yang, Susanne Baldermann, Yoriyuki Nakamura, Toshiyuki Ohnishi, Nobuyuki Mase, Naoharu Watanabe,