کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7601798 | 1492156 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Use of a new milk-clotting protease from Thermomucor indicae-seudaticae N31 as coagulant and changes during ripening of Prato cheese
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Production of good quality Prato cheese with new microbial protease as coagulant. ⺠Comparison with traditional commercial coagulant. ⺠Proteolytic indices were not significantly different throughout 60 days of ripening.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 859-865
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 859-865
نویسندگان
Carolina Merheb-Dini, Graziele Aparecida Chiuchi Garcia, Ana Lúcia Barretto Penna, Eleni Gomes, Roberto da Silva,