کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7601798 1492156 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Use of a new milk-clotting protease from Thermomucor indicae-seudaticae N31 as coagulant and changes during ripening of Prato cheese
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Use of a new milk-clotting protease from Thermomucor indicae-seudaticae N31 as coagulant and changes during ripening of Prato cheese
چکیده انگلیسی
► Production of good quality Prato cheese with new microbial protease as coagulant. ► Comparison with traditional commercial coagulant. ► Proteolytic indices were not significantly different throughout 60 days of ripening.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 859-865
نویسندگان
, , , , ,