کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7601903 | 1492156 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dynamics of γ-aminobutyric acid in wheat flour bread making
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Dynamics of the health promoting component γ-aminobutyric acid (GABA) in bread making. ⺠Supplementation of exogenous enzyme and/or GABA precursor to the recipe. ⺠Determination of glutamic acid and GABA levels in doughs and breads. ⺠Enzyme action and not the GABA precursor is the limiting factor in GABA formation. ⺠GABA enriched breads obtained by the addition of exogenous enzyme to the recipe.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 896-901
Journal: Food Chemistry - Volume 130, Issue 4, 15 February 2012, Pages 896-901
نویسندگان
Lieve Lamberts, Iris J. Joye, Tim Beliën, Jan A. Delcour,