دانلود مقالات ISI درباره ساخت نان + ترجمه فارسی

ارتباط ترکیب و خواص بین فاز آب / آب گندم، چاودار، جو و مشروب خمیر دوغ

Relating the composition and air/water interfacial properties of wheat, rye, barley, and oat dough liquor

Keywords: ساخت نان; AX; arabinoxylan; DGDG; digalactosyldiacylglycerols; DL; dough liquor; dm; dry matter; E; surface dilatational modulus; FFA; free fatty acids; LPC; lysophosphatidylcholine; MGDG; monogalactosyldiacylglycerols; NALPE; N-acyl lysophosphatidylethanolamine; N

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

شناسایی مناطق بالقوه لیپید در پروتئین های غلات و پپتیدهای با استفاده از

Identification of potential lipid binding regions in cereal proteins and peptides with the use of bioinformatics

Keywords: ساخت نان; Cereals; Wheat; Bread making; Protein-lipid interactions; Eisenberg plot; Heliquest;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 28 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

بررسی نقش اتصال آب سبوس و مانع استریک توسط سبوس در ساخت نان خمیر نهایی

Study of the role of bran water binding and the steric hindrance by bran in straight dough bread making

Keywords: ساخت نان; Wheat bran; Water binding; Particle size; Bread making;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 29 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

بررسی خصوصیات ذاتی سبوس گندم و مروارید گلدان های حاصل شده با جاذب های متوالی و نقش آنها در ساخت نان های غنی شده با سبوس

Study of the intrinsic properties of wheat bran and pearlings obtained by sequential debranning and their role in bran-enriched bread making

Keywords: ساخت نان; Wheat; Bran; Pearling; Bread making

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

غنی سازی نان گندم با الیاف غلاف نخود و لوبیا: تأثیر بر روی ریشه خمیر و کیفیت نان

Wheat bread enrichment by pea and broad bean pods fibers: Effect on dough rheology and bread quality

Keywords: ساخت نان; Pea pod; Broad bean pod; Fibers; Alveograph characteristics; Bread making

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

تحقیقات در حال حاضر و به دنبال تجربی در تحقیقات نان تولید نان گلوتن

Current and forward looking experimental approaches in gluten-free bread making research

Keywords: ساخت نان; Gluten-free; Bread making; Methodology; Coeliac disease; 1H NMR; proton nuclear magnetic resonance; 2D; two-dimensional; ADA; acetylated distarch adipate; CLSM; confocal laser scanning microscopy; (C)MC; (carboxy)methylcellulose; DAG; diacylglycerol; DATE

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 20 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

غنی سازی تیامین از آرد نان: حفظ نان ​​و سطوح در انواع مختلف نان غنی شده تجاری استرالیا

Thiamin fortification of bread-making flour: Retention in bread and levels in Australian commercial fortified bread varieties

Keywords: ساخت نان; Thiamin; Wheat flour; Bread making; Fortified bread; HPLC; Food analysis; Food composition

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 5 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

فعالیت اکسیدازهای کربوهیدرات تحت تأثیر مولفه های خمیر آرد گندم

Activity of carbohydrate oxidases as influenced by wheat flour dough components

Keywords: ساخت نان; Carbohydrate oxidase; Microdochium nivale; Glucose oxidase; Wheat flour; Bread making

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

محصولات فرعی گندم و تاثیر آنها بر تولید نان

Wheat milling by-products and their impact on bread making

Keywords: ساخت نان; Wheat; Coarse bran; Coarse weatings; Fine weatings; Low grade flour; Bread making;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

یک رویکرد مبتنی بر لیپاز برای مطالعه نقش لیپیدهای گندم در تولید نان

A lipase based approach for studying the role of wheat lipids in bread making

Keywords: ساخت نان; ASE; accelerated solvent extractor; DAG; diacylglycerols; DATEM; diacetyl tartaric esters of mono- and diglycerides; DGDG; digalactosyldiacylglycerols; DGMG; digalactosylmonoacylglycerols; dm; dry matter; EP; enzyme protein; FFA; free fatty acids; HPLC-

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

متابولیسم و ​​پاسخ استرس مخمر: کاربرد در فن آوری های تخمیر

Mitochondrial metabolism and stress response of yeast: Applications in fermentation technologies

Keywords: ساخت نان; Proline-arginine metabolism; Nitric oxide; Oxidative stress; Stress tolerance; Bread making; Sake brewing; Organic acids; Sake yeast; Baker's yeast; Mitochondrial metabolism

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

اثر کلرید سدیم بر تشکیل شبکه گلوتن، ریزساختار خمیر و رئولوژی در رابطه با نان سازی

Effect of sodium chloride on gluten network formation, dough microstructure and rheology in relation to breadmaking

Keywords: ساخت نان; Sodium chloride; Dough rheology; Dough microstructure; Bread making; CLSM; confocal laser scanning microscopy; FITC; fluorescein isothiocyanate; PTFE; polytetrafluoroethylene; RH; relative humidity; SE-HPLC; size-exclusion high-performance liquid chromato

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2013 سفارش ترجمه

A novel extremophilic xylanase produced on wheat bran from Aureobasidium pullulans NRRL Y-2311-1: Effects on dough rheology and bread quality

Keywords: ساخت نان; Extremophilic xylanase; Aureobasidium pullulans; Wheat bran; Bread making; Rheology; Specific volume;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 34 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

Fundamental study on the improvement of the antifungal activity of Lactobacillus reuteri R29 through increased production of phenyllactic acid and reuterin

Keywords: ساخت نان; Lactobacillus reuteri R29; Phenyllactic acid; Reuterin; Antifungal; Bread making;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 40 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

Wheat (Triticum aestivum L.) lipid species distribution in the different stages of straight dough bread making

Keywords: ساخت نان; Wheat lipids; HPLC-ELSD; Mass spectrometry; Bread making; AM-L; Amylose-lipid; AU; Arbitrary units; BL(s); Bound lipid(s); DGDG; Digalactosyldiacylglycerol; DGMG; Digalactosylmonoacylglycerol; Dm; Dry matter; ELSD; Evaporative light scattering detector; E

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 49 صفحه سال انتشار : 2018 سفارش ترجمه

Study on the effects of wheat bran incorporation on water mobility and biopolymer behavior during bread making and storage using time-domain 1H NMR relaxometry

Keywords: ساخت نان; Wheat bran; Bread making; Bread firming; Time-domain proton nuclear magnetic resonance;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2017 سفارش ترجمه

Breads enriched with guava flour as a tool for studying the incorporation of phenolic compounds in bread melanoidins

Keywords: ساخت نان; Antioxidant capacity; Bread making; Fermentation; Maillard Reaction; Melanoidins; Psidium guajava; 2,4-Dihydroxybenzoic acid (PubChem CID: 1491); 3,4-Dihydroxybenzoic acid (PubChem CID: 72); 5-Caffeoylquinic acid (PubChem CID: 1794427); Ferulic acid (PubC

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

Assessment of the energy and exergy efficiencies of farm to fork grain cultivation and bread making processes in Turkey and Germany

Keywords: ساخت نان; Bread making; Energy efficiency; Exergy efficiency; Carbon dioxide emission;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 14 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

Grain of high digestible, high lysine (HDHL) sorghum contains kafirins which enhance the protein network of composite dough and bread

Keywords: ساخت نان; Sorghum; Kafirins; Viscoelastic; Bread making; High digestibility, High-lysine; HDHL;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Dynamics of γ-aminobutyric acid in wheat flour bread making

Keywords: ساخت نان; Bread making; γ-Aminobutyric acid; Glutamic acid decarboxylase; Wheat flour; Yeast;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Xylanase-mediated in situ production of arabinoxylan oligosaccharides with prebiotic potential in whole meal breads and breads enriched with arabinoxylan rich materials

Keywords: ساخت نان; AnXyn; Aspergillus niger xylanase; avDP; average degree of polymerisation; AX; arabinoxylan; AXOS; arabinoxylan oligosaccharides; A/X; degree of arabinose to xylose; BsXyn; Bacillus subtilis xylanase; GC; gas chromatography; HjXynA; Hypocrea jecorina xyla

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2012 سفارش ترجمه

Lipids in bread making: Sources, interactions, and impact on bread quality

Keywords: ساخت نان; Bread making; Wheat flour endogenous lipids; Shortening lipids; Surfactants (emulsifiers)CSL, calcium stearoyl lactylate; DAG, diacylglycerols; DATEM, diacetyl tartaric esters of mono- and diacylglycerols; DGDG, digalactosyldiacylglycerols; FA, fatty acid

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 14 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Mechanism of gas cell stabilization in bread making. I. The primary gluten–starch matrix

Keywords: ساخت نان; Bread making; Gas cell stability; Liquid lamella; Gluten–starch matrix; Dough rheologyMALLS, multiangle laser light scattering; MDDT, mixograph dough development time; MT, threshold molecular weight; MW, molecular weight; MW, weight average molecular weig

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Impact of thermostable amylases during bread making on wheat bread crumb structure and texture

Keywords: ساخت نان; Amylase; Starch; Partial hydrolysis; Bread making; Molecular properties; Crumb structure

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Predicting wheat quality – consequences of the ascorbic acid improver effect

Keywords: ساخت نان; Bread making; Ascorbic acid; Protein composition; Dough mixing; Dough extension; Dough rheology; Protein-thiols; GlutathioneGSH, reduced glutathione; GSSG, oxidized glutathione; PSSG, protein glutathione mixed disulphide; AA, ascorbic acid; DHA, dehydroas

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Composition and surface properties of dough liquor

Keywords: ساخت نان; Dough liquor; Wheat; Bread making; Surface rheology; Surface tensionFT-IR, Fourier transform-infrared spectroscopy; NSP, Non-starch polysaccharides; SDS-PAGE, sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Sourdough bread production with lactobacilli and S. cerevisiae isolated from sourdoughs

Keywords: ساخت نان; Sourdough; Lactic acid bacteria; Yeasts; Bread making;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه