کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541030 | 963421 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Xylanase-mediated in situ production of arabinoxylan oligosaccharides with prebiotic potential in whole meal breads and breads enriched with arabinoxylan rich materials
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠In situ production of arabinoxylan oligosaccharides (AXOS) in breads was investigated. ⺠The effect of several xylanases on dough stickiness and AXOS production was studied. ⺠Different arabinoxylan rich fibre fractions were applied to increase AXOS levels. ⺠A thermostable xylanase is preferred to produce good quality AXOS enriched breads. ⺠Rye or wheat bran can be used to produce good quality breads with high AXOS levels.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 1, 1 March 2012, Pages 111-118
Journal: Food Chemistry - Volume 131, Issue 1, 1 March 2012, Pages 111-118
نویسندگان
Bram Damen, Annick Pollet, Emmie Dornez, Willem F. Broekaert, Ingrid Van Haesendonck, Isabel Trogh, Filip Arnaut, Jan A. Delcour, Christophe M. Courtin,