کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7602051 | 1492152 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Fundamental studies on the structural functionality of whey protein isolate in the presence of small polyhydroxyl compounds as co-solute
ترجمه فارسی عنوان
مطالعات اساسی در مورد عملکرد ساختاری ایزوله پروتئین آب پنیر در حضور ترکیبات پلی هیدروکسیل کوچک به عنوان حلال
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ایزوله پروتئین آب پنیر، شربت گلوکز، پایداری حرارتی، دمای انتقال شیشه،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Whey protein form elastic network in presence of sugar. ⺠Sugar induces thermal stability to globular protein conformation. ⺠Whey protein form aggregates of reduced size in presence of sugar. ⺠Protein/sugar system at subzero temperature form glassy material.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 420-425
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 420-425
نویسندگان
Paul George, Leif Lundin, Stefan Kasapis,