کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7602082 | 1492152 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical profile and sensory properties of different foods cooked by a new radiofrequency oven
ترجمه فارسی عنوان
مشخصات شیمیایی و ویژگی های حسی غذاهای مختلفی که توسط یک رادیوی فرکانس جدید تهیه شده است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
گرمایش رادیویی، ویتامین ها، گلوکوزینولات، آکریلامید، مشخصات حسی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠A new RF oven monitoring feedback from food in the cavity reduces cooking time and energy needs. ⺠RF oven preserved ascorbic acid and increased glucosinolates concentration in broccoli. ⺠Total vitamin Bs concentration is 50% higher in RF cooked salmon than in conventional one. ⺠RF cooking resulted in a softer perception of cocoa cake. ⺠This RF device opens new possibilities for catering and domestic food preparation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 515-520
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 515-520
نویسندگان
Alberto Fiore, Rossella Di Monaco, Silvana Cavella, Attilio Visconti, Ohad Karneili, Sam Bernhardt, Vincenzo Fogliano,