کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7703775 1496877 2015 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Understanding the effect of novel approaches based on ultrasound on sensory profile of orange juice
ترجمه فارسی عنوان
درک تاثیر روشهای جدید مبتنی بر سونوگرافی بر روی مشخصات حساس آب پرتقال
کلمات کلیدی
سونوگرافی، اشعه ماوراء بنفش، ارزیابی حسی، آب پرتقال، پردازش حرارتی،
ترجمه چکیده
در این مقاله اثر جدید پردازش حرارتی براساس اولتراسوند بر مشخصات حسی آب پرتقال و همچنین روندهای مشاهده شده با پاستوریزاسیون حرارتی متعارف مقایسه شده است. روش جدید درمان با استفاده از ترکیبات اشعه ماوراء بنفش و اشعه ماوراء بنفش مورد بررسی قرار گرفت. کیفیت آب با توجه به پارامترهای استاندارد (طعم، طعم، بوی، حساسیت دهان و غیره) با استفاده از تست پانل مورد ارزیابی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل فیزیکوشیمیایی از لحاظ رنگ آب پردازش (که یک ویژگی فیزیکی مهم است) و پتانسیل کاهش اکسیداسیون (شاخص خوبی از کوانتوم اکسیدان موجود در آب میوه) نیز انجام شده است. آب درمان شده با حرارت به طور قابل توجهی متفاوت از ویژگی های است که بسیار جذاب بود در مقایسه با آب سنت درمان اولتراسونیک و یا کسانی که درمان با استفاده از روش ترکیبی. خصوصیات حساسیتی آبهای درمان شده با سونوگرافی نشان داد که نمونه ها بیشتر برای مصرف کنندگان قابل قبول بوده و با پارامترهای کیفیت آب تازه درمان نشده مقایسه شده اند. در مجموع این کار اولین بار است که به گزارش و به طور قطعی سودمندی روشهای درمان مبتنی بر سونوگرافی را برای حفظ حسگر در مقایسه با آب گرم شده پردازش می کند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
درک تاثیر روشهای جدید مبتنی بر سونوگرافی بر روی مشخصات حساس آب پرتقال
چکیده انگلیسی
The present work investigates the effects of novel non thermal processing based on ultrasound on the sensory profile of orange juice and also compares the observed trends with the conventional thermal pasteurization. A novel treatment methodology based on combination of ultrasound and UV irradiations was investigated. The juice quality was assessed in terms of standard parameters (taste, flavor, odor, mouth feel etc.) by panel tests. Physicochemical analysis in terms of color of processed juice (which is an important physical attribute) and oxidation reduction potential (a good indicator of the quantum of oxidants present in the fruit juices) has also been performed. Thermally treated juices had significantly different characteristics that were not very appealing as compared to the ultrasound treated juices or those treated using the combined approach. The sensory properties of the ultrasound treated juices showed that the samples were most acceptable to the consumers and rated at par with the quality parameters of the fresh untreated juices. Overall the present work is the first to report and conclusively establish the usefulness of ultrasound based treatment approaches for maintaining the sensory profile in comparison with the thermally processed juice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Ultrasonics Sonochemistry - Volume 27, November 2015, Pages 87-95
نویسندگان
, ,